Du har rätt angående spänningarna.
Du behöver ett dmd-kort. Finns begagnade eller nya kopior. För att köra att sånt kort behövs det 80VAC, 100VAC och 18VAC samt +5V för logiken och troligen även +12V. Det finns även ersättningskort för bara powerdelen, det kanske räcker med ett sånt?
Enklaste källa till AC är ju en flippertrafo men andra alternativ kanske finns?
Det kanske är billigare med en trafo från någon annan tillverkare än Bally-Williams...